Ultraprosessert mat er et reelt folkehelseproblem
Forskning viser en tydelig sammenheng mellom høyt inntak av ultraprosessert mat og økt risiko for fedme, type 2-diabetes, hjerte- og karsykdom og enkelte kreftformer. Samtidig vet vi at denne typen produkter ofte er billige, lett tilgjengelige og designet for å være svært «spiselige», noe som gjør det lett å spise for mye og for næringsfattig.

Prosessering som del av løsningen, ikke problemet
«Matindustrien spiller en nøkkelrolle i å redusere matsvinn gjennom bedre holdbarhet, trygghet og utnyttelse av hele dyret og andre råvarer. Problemet er ikke at maten prosesseres, men at så mye av volumet ender opp som ultraprosesserte «snacks- og bekvemmelighetsprodukter» med lav ernæringsmessig verdi. Her trengs en dreining fra «ultra» til «smart» prosessert», sier Morten.

«Det er flere grunner til at utviklingen har gått mot mer prosessering i matindustrien, men skal vi være relevante i morgendagens kosthold må vi erkjenne at det som var rett i går, ikke nødvendigvis er rett i dag», samtykker Guro.

Politiske virkemidler som dytter i riktig retning
Internasjonale forskergrupper etterlyser politiske grep: avgifter på de mest problematiske ultraprosesserte produktene, strengere regulering av markedsføring mot barn og tydelig merking av sukker, salt og fett. Horeca-innkjøp kan brukes aktivt til å prioritere råvarebasert og minimalt prosessert mat.

Industrien som innovatør, ikke bare syndebukk
«Jeg tror at for industrien handler løsningen om å utvikle produkter med kort ingrediensliste, moderat salt- og fettinnhold og tydelig råvarepreg. Samtidig som man fortsatt reduserer matsvinn gjennom god utnyttelse av råvarer. «Mindre prosesserte» serier og konsepter som løfter fram bonden og råvaren viser at det er mulig å kombinere lønnsomhet, bærekraft og folkehelse», fortsetter Morten.

«I Nortura har vi inkludert kunnskapen om ultraprosessert mat i vårt arbeid med produktutvikling, helse og ernæring. Dette kan være krevende og ta tid, men vi jobber målrettet med å redusere prosesseringsgrad og har de siste årene gjort en rekke tiltak. Det er klart vi ønsker at de næringsrike råvarene fra den norske bonden skal få skinne» svarer Guro.

En ny matkultur: råvarer i hovedrollen
Begge er helt enige om at vi trenger en kulturell dreining der råvarer og minimalt prosessert mat utgjør grunnmuren i kostholdet, mens ultraprosesserte produkter blir biroller. Det forutsetter både politiske rammer, industriell innovasjon og praktisk støtte til folk i hverdagen, slik at det faktisk blir enkelt, overkommelig og attraktivt å velge mat som er bra både for kroppen og for kloden.

Guro og Mortens tips: 3 grep for en smartere prosessert meny

1/ La råvaren skinne
Velg bevisst bort minst én ultraprosessert komponent i dagens meny og erstatt den med en rett der kjøtt, fisk eller grønnsaker serveres mest mulig nær sin opprinnelige form, med kort ingrediensliste og moderat salt og fett.

2/ Bruk hele råvaren og reduser matsvinn
Planlegg én rett eller ett tilbehør der dere utnytter mer av dyret eller grønnsaken: kraft på bein og avskjær, puré eller suppe på «stygge» grønnsaker, eller snacks av brødrester.

3/ Bruk innkjøpsmakten aktivt
Ta en runde med leverandørene og etterspør produkter og serier som er mindre prosesserte og har tydelig råvarepreg, gjerne med opprinnelse fra norske bønder.